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Algarve Chefs Week 2016 – VidaMar Resort Hotel Algarve

O Chefe Executivo Miguel Teixeira, do Vidamar Algarve é um dos 12 chefes executivos de hotéis cinco estrelas da região que, de 6 a 15 de Maio, vão participar na Algarve Chefs Week 2016.

Este ano, o desafio é apresentarem menus inspirados no Ceviche, prato nacional do Peru, baseado em peixe cru marinado com sumos de citrinos.
Do Vidamar Algarve, o Chef executivo Miguel Teixeira desvenda alguns segredos do menu que está a preparar: “uma reinterpretação do Bacalhau com Grão, numa versão que terá muitos citrinos, especiarias e produtos de origem japonesa, uma vez que vamos servir este prato no nosso restaurante KOI”, revela.

Um menu especial para provar no Vidamar Resort Hotel Algarve durante a semana do evento, revertendo por cada refeição consumida, nos restaurantes e hotéis participantes, um euro para o Centro de Apoio ao Sem-abrigo (CASA).

Dia 23 de Abril, a partir das 15 horas, no Mercado de Loulé, o Chef Miguel Teixeira juntamente com os seus amigos e colegas Chefs Marco Alban, José Leitão e David Domingues prometem revelar algumas dicas e segredos deste prato, num workshop que promete ser surpreendentemente delicioso.

Campo de golfe Algarve

Ceviche: A origem

Assumido como prato nacional peruano, o ceviche resulta da introdução de técnicas culinárias árabes na cozinha da América do Sul, quando as mulheres mouriscas, que foram levadas para aquele continente pelo exército espanhol, começaram a marinar o peixe cru dos Incas em sumo de laranja azeda.
O nome “seviche” é associado por historiadores à palavra árabe “sibesh” ou “Al-Sibesh” que se refere a alimentos ácidos, como citrinos.

Ceviche e o Algarve

Esta forma de marinar peixe com citrinos não é de todo estranha à gastronomia algarvia que também conservou costumes introduzidos na região durante a ocupação árabe.
O Algarve é, de resto, conhecido pelo peixe fresco e pelos citrinos sumarentos e de qualidade que “casam” com a técnica do ceviche, acompanhados na perfeição com batatas “portuguesas” ou doces cozidas e milho cozido.
O ceviche pode ser apresentado como entrada ou como prato principal.