Quando uma refeição é muito mais!

Há toda uma história e uma equipa atrás de cada prato servido no Vidamar Resort Hotel Algarve.

O Chef Miguel Teixeira abriu as portas da sua cozinha para nos mostrar no vídeo que se segue como se faz a fusão entre o Algarve e o Japão num só prato.

“Vamos usar o robalo que trouxemos fresco esta manhã do mercado. Vamos usar camarão, batata-doce, bastante conhecida aqui do Algarve, pimentos, ervilhas, espargos salteados frescos, ito togarashi e ervilhas wasabi”.

Cada ingrediente é preparado com rigor e cuidado para garantir a melhor combinação de sabores.

Garantida a qualidade e o sabor de cada alimento confecionado, o Chef Miguel Teixeira garante que cada um ocupa o seu lugar no prato.
A qualidade dos alimentos, da sua preparação, do empratamento, da apresentação e o atendimento fazem parte da experiência gastronómica que proporcionamos em cada um dos restaurantes Vidamar Resort Hotel Algarve.

Por si, fazemos a diferença!

O peixe fresco do Algarve à mesa do VidaMar

Há toda uma história e uma equipa atrás de cada prato servido no VidaMar Resort Hotel Algarve.

A frescura dos alimentos e a qualidade são alguns dos ingredientes que fazem a diferença, explica o Chef executivo Miguel Teixeira enquanto compra peixe fresco no mercado dos Caliços, em Albufeira.

Banhada pelo Atlântico, a costa algarvia é conhecida pelo peixe fresco de grande qualidade que pode ser adquirido nos mercados locais.

Para os pratos tradicionais algarvios à base de peixe, o Chef Miguel Teixeira destacou o peixe fresco grelhado como é o caso dos robalos ou das douradas e para as caldeiradas apontou a mistura de raia com safio e tamboril.

Mais do que espaços de compra de alimentos frescos, os mercados municipais são locais interessantes para visitar tanto pelas características arquitetónicas de cada um como pelo facto de serem um local privilegiado para conhecer a forma de estar dos algarvios.

Os centenários mercados municipais de Loulé e Olhão são, provavelmente, os mais famosos da região e aos sábados são rodeados por bancas de produtores locais que apresentam os produtos da época.

Não perca o próximo vídeo em que vamos passar do mercado para a cozinha do restaurante Koy onde o Chef Miguel Teixeira vai preparar o robalo.

Dê a volta ao mundo com uma carta de vinhos especial

Estar à mesa do VidaMar Resort Hotel Algarve pode ser um convite para uma volta ao mundo seja com a comida como com os vinhos.

A nossa equipa recheou a adega com vinhos de todo o mundo e criou uma carta de vinhos de excelência oriundos, por exemplo, da França, da Alemanha, da Austrália, da Califórnia, da América do Sul e claro com vinhos portugueses.

“Temos uma vasta gama de vinhos de todo o mundo para que se possa passear por todo o mundo e não só pelo Algarve”, explica Fábio Freitas, assistente de Food & Beverage do VidaMar Resort Hotel Algarve.

Provar os “néctares dos deuses” produzidos no Algarve pode ser o mote para conhecer esta região.

Várias quintas que produzem vinho na região têm as suas vinhas e as suas adegas abertas para visitas com momentos de degustação e provas comentadas.

“Os vinhos com que trabalhamos estão à prova numa das vinhas com que trabalhamos”, comenta Fábio Freitas.

Por trás desta carta de vinhos está uma equipa que procura os vinhos de referência e novidades tanto para os novos hóspedes como para os hóspedes que nos visitam com frequência.

“O que nós queremos é que as pessoas relaxem e desfrutem da envolvência que criámos especialmente para elas e o nosso objetivo é só um: Sermos o hotel preferido dos nossos clientes”, frisou Fábio Freitas.

A nossa fábrica dos doces pecados!

Nada como uma boa sobremesa para fechar com chave de ouro a experiência gastronómica no Vidamar Resort Hotel Algarve.
A cada refeição, em cada restaurante existem diariamente muitas propostas frescas e deliciosas feitas pela nossa equipa de pastelaria.

Decidimos abrir as portas da nossa “Fábrica dos doces pecados”!

Aqui é tudo doce”, explica Bruno Henriques, Chef da Pastelaria do Vidamar Resort Hotel Algarve enquanto apresenta uma tábua de doces regionais algarvios.

Tarte de amêndoa algarvia, torta de laranja, bolo de alfarroba e Dom Rodrigo são alguns dos doces que são presença assídua, durante todo o ano, no Vidamar Algarve, e dão a conhecer os sabores típicos da região.

Além dos doces regionais, a equipa de pastelaria prepara várias sobremesas e bolos portugueses e internacionais.
Cada dia da semana conta com um menu temático diferente como é o caso dos dias de pastelaria francesa, de fusão e mediterrânica.

Quando se faz com gosto, mais vontade se tem de trabalhar e a equipa também conta para fazer os doces… docinhos!”, comenta Bruno Henrique rodeado de centenas de sobremesas prontas a servir.

O empenho, o profissionalismo e o dinamismo da nossa equipa são ingredientes que fazem a diferença e dão lugar a experiências que marcam.

Gastronomia e saúde no VidaMar Hotels & Resorts

Saborear as férias ao máximo sem preocupações

A gastronomia portuguesa é uma dos “segredos” gulosos para quem escolhe Portugal para passar férias e as restrições alimentares não são impedimento.

No complexo do VidaMar Hotels & Resorts existem quatro restaurantes temáticos e vários espaços, dentro e fora de portas, onde é possível provar o melhor da gastronomia internacional, mediterrânica e os pratos típicos portugueses.

O convite é para uma viagem de sabores, texturas e cores com propostas que vão desde a frescura do Atlântico à gastronomia italiana, da gastronomia mais ocidental à mais oriental à mesa dos restaurantes Koi, do Mamma Mia, do Sabor a Mar e o Ocean.

Menus isentos de lactose e glúten

Menus sem glutem - VidaMar Resort Hotel Algarve

A alimentação saudável é um tema cada vez mais atual. A par da preocupação com a qualidade dos produtos está a sensibilidade para apresentar propostas saudáveis e alternativas para quem tem alguma intolerância alimentar.

Em 2015, o Chef executivo do VidaMar Hotels & Resorts, Miguel Teixeira decidiu incorporar nos menus dos restaurantes propostas para quem tem intolerância à lactose ou ao glúten.

Estes menus surgiram pela necessidade constante de satisfazer os clientes, e, como os pedidos por parte destes era em sentido crescendo, decidimos antecipar os pedidos especiais e automaticamente disponibilizar alternativas para estas questões em especial”, conta o Chef Miguel Teixeira.

As receitas são confecionadas em opção, com produtos isentos de lactose e glúten como é o caso do restaurante italiano “Mamma Mia” onde todas as massas presentes na carta oferecem a alternativa sem glúten.

Temos uma constante preocupação para que todos os pratos das ementas sejam ricos de sabor mas que também sejam equilibrados a nível nutricional”, sublinha o Chef Miguel Teixeira.

Refeições sem lactose - VidaMar Algarve

Inspiração

Conjugar a gastronomia temática com as restrições alimentares e garantir a mesma qualidade e sabor é um desafio.

A inspiração surge do mesmo local de onde surge para os outros pratos, ou seja, das nossas origens, das nossas tradições, dos nossos excelentes produtos e da nossa maravilhosa gastronomia”, conta o Chef executivo do VidaMar Hotels & Resorts.

O sucesso está na escolha cuidada dos alimentos utilizados, e, nos menus livres de lactose e glúten são utilizados produtos à base de soja, farinhas de arroz ou de soja e outras opções existentes no mercado, revelou o Chef Miguel Teixeira.

NOTA: Imagens meramente ilustrativas

  VOLTAR

Vidamar Resort Hotel Algarve inova com workshops culinários

WORKSHOP DE SUSHI JUNTA COLABORADORES DA NOS.

Um grupo de 30 colaboradores da NOS trocou uma terça-feira de trabalho por um workshop de sushi, no restaurante Koi do Vidamar Resort Hotel Algarve. Com assinatura do Chef Miguel Teixeira, a aventura gastronómica pelos sabores do oriente permitiu, sobretudo, reforçar o espirito de equipa, a criatividade e desvendar os sabores autênticos da gastronomia japonesa.

Por algumas horas, 30 colaboradores da NOS tornaram-se aspirantes a Sushiman, orientados por Isabel Alexandrino, Chef do restaurante Koi Sushi do VidaMar Resort Hotel Algarve e por Miguel Teixeira, Chef Executivo do Grupo VidaMar Hotels & Resorts.

Apresentada a história do sushi no contexto mundial, os colaboradores da NOS começaram por aprender todo o processo de cozer e temperar o arroz, “considerado por muitos o principal segredo da qualidade de um bom sushi”, destaca o Chef Executivo Miguel Teixeira.

workshop-sushi-a

Desafio superado, foram depois divididos em duas equipas: os aventais brancos e os aventais pretos, numa saudável batalha pelo melhor sushi da NOS.

O primeiro grupo começou por fazer Homossakis, ainda que com algumas dificuldades, os rolos acabaram por sair “até porque o almoço dependia do trabalho efetuado”, brinca Miguel Teixeira.

Desvendaram depois o mundo dos Tempuras, alguns dos segredos da massa fluida e crocante deste clássico da gastronomia japonesa que pode abranger uma grande variedade de legumes, assim como peixes e frutos do mar.

Seguiu-se a confeção de pratos quentes no Teppanyaki, a chapa usada para grelhar todo o tipo de ingredientes da gastronomia japonesa.

Ao mesmo tempo, o segundo grupo aventurava-se nos Uramakis que, em japonês, significa enrolado ao contrário: arroz por fora e recheio por dentro.

Aprenderam também as técnicas para confecionar Niguiris, “o que criou algumas dificuldades entre os participantes”, destaca o Chef Miguel Teixeira.

E por fim, a melhor técnica para efetuar os vários cortes de peixe, dependendo do que pretendam confecionar.

Tudo isto, “com um olho no peixe e outro no cronómetro, o tempo estava a contar e tinham apenas 50 minutos para terminar todas as tarefas”, explica Miguel Teixeira.

workshop-sushi-b

Testados os conhecimentos adquiridos, a criatividade, a motivação e espirito de equipa, foi tempo de os grupos trocarem de bancadas de trabalho e, finalmente, de se deliciarem com as iguarias confecionadas, com os aventais pretos a serem considerados a melhor equipa pelo menos, por algumas horas, de aspirantes a Sushiman.